BANGKOK: หม้อยักษ์เต็มไปด้วยเนื้อวัว ส่วนที่ละลายในปากของคุณที่ผ่านการคัดสรรและตุ๋นนานกว่า 8 ชั่วโมงพร้อมรากผักชีสดและถุงส่วนผสมลับ กลิ่นหวานและอุดมไปด้วย โป๊ยกั๊ก อบเชย. พริกไทยดำ. กระเทียม. สมุนไพรและเครื่องเทศจีนเกือบสิบชนิดแช่ในน้ำซุปสีเข้มที่เคี่ยวมากว่า 40 ปีที่นี่ น่าจะเป็นซุปเนื้อที่เก่าแก่ที่สุดในกรุงเทพฯ เมืองหลวงของไทย โดยร้านอาหารวัฒนาพานิชเสิร์ฟชามนับไม่ถ้วนมาสามชั่วอายุคน แม้จะมีร้านอาหารใหม่ๆ เพิ่มขึ้นในทุกด้าน แต่ธุรกิจก็ยังสามารถรักษาจุดในตลาดอาหารที่
มีการแข่งขันสูงของเมืองได้ ด้วยประวัติศาสตร์
อันยาวนานของการอุทิศตน ความสม่ำเสมอ และความแม่นยำ “เราชิมไปเรื่อยๆ ไม่มีสูตรสำเร็จ” ณัฐพงศ์ กวีนันทวงศ์ เจ้าของร้านชาวไทยเชื้อสายจีนกล่าว
เนื้อตุ๋นกับสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ มานานหลายทศวรรษ (ภาพ : พิชญาดา พรหมเชิดชู)
ชายวัย 40 ปีทำงานทุกวัน เติมชามแล้วถ้วยเล่าด้วยมรดกของครอบครัวของเขา ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ที่ปรุงจนนุ่มพอดี บะหมี่ น้ำมันกระเทียม และซุปสีเข้มเข้มข้นราดด้วยขึ้นฉ่ายจีนสด
แต่ละชามคือศิลปะการปรุงอาหารที่ณัฐพงศ์สั่งสมมาหลายสิบปี เขาเริ่มชิมซุปของครอบครัวตั้งแต่อายุยังน้อยและเรียนรู้วิธีรักษาความสมบูรณ์แบบภายใต้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากพ่อของเขา
“พ่อของฉันจะปรุงรสซุปและให้ฉันชิม
แรกๆก็ไม่ค่อยชินแต่พอเริ่มทำทุกวันเริ่มสังเกตว่ารสชาติเปลี่ยนไป พ่อจะบอกว่าขาดอะไร” เขากล่าว
โฆษณา
“พอเราใส่น้ำสต๊อกลงไป รสชาติก็จะเปลี่ยนไป ปริมาณสต็อกที่เราเพิ่มจะแตกต่างกันในแต่ละครั้ง เลยต้องชิมไปเรื่อย ๆ จะได้รู้ว่าขาดอะไรไป จากนั้นเราก็ปรุงรสซุปตามชอบ”
เนื้อวัวชิ้นใหญ่ถูกตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนจะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (ภาพ : พิชญาดา พรหมเชิดชู)
ลูกค้าฝ่ารถติดในกรุงเทพฯ มาที่ห้องแถวเก่าแก่หลังนี้เพื่อลิ้มลองรสชาติของมรดกการทำอาหารอายุหลายสิบปี ซึ่งคุณปู่ของณัฐพงศ์คิดค้นขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อเขาตั้งแผงขายอาหารเล็กๆ ใกล้แม่น้ำเจ้าพระยาเมื่อเกือบ 60 ปีที่แล้ว
แผงลอยถูกย้ายไปที่อื่นก่อนจะเปลี่ยนเป็นร้าน 2 ชั้นในเอกมัย ใจกลางกรุงเทพฯ ที่ซึ่งน้ำซุปเดือดปุดๆ มาตั้งแต่ก่อนที่ณัฐพงศ์จะเกิด
เป็นเวลาสี่ทศวรรษแล้วที่พนักงานใช้ซุปของวันก่อนหน้าเป็นฐานสำหรับการเสนอขายในวันถัดไป
“ซุปของเราเก็บทุกวัน ทุกคืนเมื่อน้ำซุปลดลงเราจะเก็บไว้ในหม้อและเคี่ยว เราเก็บไว้เป็นสต็อกและใช้ในวันถัดไป เราทำเช่นนี้มาตั้งแต่เปิดร้านอาหารเมื่อกว่า 40 ปีที่แล้ว” เขากล่าว พร้อมเสริมว่าสถานที่ปัจจุบันเป็นเหมือนป่าในสมัยนั้น
โฆษณา
ซุปทำจากกระดูกวัวและเนื้อตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในแต่ละวันเพื่อดึงความหวานออกมา ณัฐพงษ์กล่าวว่าเนื้อวัวชิ้นใหญ่ต้มนานสี่ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและตุ๋นต่ออีกสี่ชั่วโมงในน้ำสต็อกก่อนเสิร์ฟ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 1 ชาม ที่ร้านอาหารวัฒนาพานิช (ภาพ: พิชญาดา พรหมเชิดชู)
เมื่อน้ำซุปมีอายุมากขึ้น ชื่อเสียงของร้านอาหารก็เติบโตขึ้นเรื่อยๆ นอกจากลูกค้าชาวไทยที่ภักดีแล้ว ธุรกิจนี้ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติจากทั่วโลกอีกด้วย
“เราค้นพบจาก YouTube เกี่ยวกับสถานที่นี้ และบล็อกเกอร์อาหารออนไลน์บางคนที่รีวิวสถานที่นี้ เลยตัดสินใจลงมาลองเพราะคิดว่าน้ำซุปนี้ต้มมาหลายปีแล้ว และมันเป็นหม้อแห่งความดีมากมาย น้ำซุปสุดยอดจริงๆ และเนื้อก็นุ่มมากจริงๆ” Sebastian Lee จากสิงคโปร์กล่าว
“ฉันจิบซุปครั้งแรกและมันเข้มข้นมากด้วยทุกสิ่งที่เคี่ยวมานาน” เขากล่าวเสริม
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ํา
